De Zuidwest-Franse keuken

Uitgeverij: Fontaine Uitgevers B.V.
Uitvoering: Paperback
Taal: Nederlands
Staat van het boek: Ramsj
Aantal Pagina's: 315
Afmetingen: 153x228x28
Verschijningsdatum: November 2007
EAN: 9789060976050
(Tijdelijk) uitverkocht

Samenvatting

Op zoek naar de perfecte cassoulet: dat was voor Paula Wolfert de aanleiding om naar het zuidwesten van Frankrijk te reizen. Al snel ontdekte ze er de gastronomische genoegens van de cuisine du terroir: foie gras, truffels, cèpes, armagnac, confits, paté, ingemaakte pastei, ham uit Bayonne, roquefort, zachte geitenkaas, walnoten en kastanjes, en natuurlijk die perfecte cassoullets. Paula Wolfert brengt het zuidwesten van Frankrijk, de inwoners en het voedsel in kaart in een verzameling recepten, bestaande uit een inventarisatie van (groot)moeders gerechten en de kookkunst van regionale chef-koks. Door de jaren heen werden de traditionele landelijke gerechten verfijnd tot wat nu het hart is van een delicate streekkeuken. Wolfert proefde verschillende versies van een gerecht alvorens ze te larderen met de literatuur en mondeling overgeleverde verhalen en er haar eigen methoden en technieken op toe te passen die ze jarenlang van verschillende koks leerde. Dit is een boek voor iedereen die een Frans regionaal maal prefereert boven de haute cuisine en zich wil laten verleiden door de sappigheid en volle smaken van het land. Vertaling: Jacques Meerman