De Portugese keuken

Samenvatting

Portugal heeft een verfrissend veelzijdige keuken Het land bezit met de vele regionale specialiteiten een rijk erfgoed aan culinaire schatten. De Portugese keuken is puur en gezond en de gerechten zijn merendeels eenvoudig klaar te maken Er zijn overeenkomsten met de mediterrane keuken, maar ook duidelijke verschillen. Specerijen uit de Drent, pittige hapjes uit Brazilië en zoete gerechten uit Turkije, het Midden-Oosten en Noord-Afrika zijn gedurende de eeuwen discreet toegevoegd aan het nationale culinaire palet, dat echter zijn eigenheid heeft weten te behouden. De smaak van Portugal, dat is knoflook, olijfolie, wijn en zoutevis, maar ook korianderblad kweeperengelei kaastaartjes, amandelen luchtig gebak en bergen citrusfruit Edite Vieira gebruikt historische bronnen en manuscripten om de stokoude wortels van veel traditioneel-Portugese recepten te bevestigen Daarnaast schrijft ze over de huidige moderne Portugese culinaire ontwikkelingen De pers: 'Zoals alle goede kookboeken is dit boek veel meer dan alleen recepten Het beschrijft eet- en kookgewoonten, typische Portugese ingrediënten zoals zoutevis of becalhau, geeft de herkomst van recepten en vertelt alles wat je moet weten om het fantastische Portugese eten te waarderen." - Bissell The Times 'Een genot om te lezen, en nog meer om uit te koken... Van harte aanbevolen' - Portugal the Rough Guide Redactie: Thijs Bartels Vertaler: Jacques Meerman