Jams & chutneys

Samenvatting

De ca. 150 recepten in dit boek zijn vnl. authentiek, dus: zoals deze traditiegetrouw thuisgemaakt werden om zo overtollige producten uit de eigen boomgaard, groente- en kruidentuin, siertuin of uit de omgeving (wilde vruchten, bloemen, planten), maar ook citrus- en exotisch fruit en specerijen, te kunnen conserveren voor schaarsere tijden (wintervoorraad). Deze oorspronkelijke receptuur is echter op interessante wijze geactualiseerd en aangevuld met tips, ideeën en adviezen, welke aansluiten bij de nieuwe mogelijkheden die de huidige maatschappij biedt: nieuwe behoeften/eisen; andere smaakaccenten; andere middelen, hulpmiddelen en materialen; keukenapparatuur. Ter inleiding op het receptengedeelte is er een adequate hoeveelheid ondersteunende basisinformatie over de diverse technieken, producten, apparatuur ed. Nadat hij/zij deze ondersteunende info zich ter harte heeft genomen, kan zelfs een 'beginnende' thuiskok een belangrijk deel van de receptuur succesvol uitvoeren; de andere - meer 'uitgelezen'-recepten verlangen meer culinaire ervaring. De recepten zijn ingedeeld volgens ingrediëntencategorieën. Per categorie is er een nuttige en wetenswaardige introductie van elke hiertoe behorende variant. Ook bij elk recept is er een soortgelijke introductie. Met register.